김밥은 30℃에서 2시간 이상 보관할 경우 세균이 급격하게 증가하므로 보관 후 섭취 시 식중독에 주의해야 한다.

경기도보건환경연구원은 26일 김밥 보관 온도에 따른 세균 번식 정도를 조사한 결과, 보관온도 10℃와 20℃에서는 6시간이 경과한 후 세균 번식이 급격하게 증가했으나 30℃에서는 2시간 후에 급격하게 증가하는 것으로 나타났다고 밝혔다.

또 온도에 따라 세균 증식속도는 달랐지만 7시간 후에는 10℃에서도 105/g 이상 증식한 것으로 나타났다.

김밥은 김, 채소류, 햄, 달걀 등 다양한 재료로 만들어 영양측면에서 우수하고 운반이 쉬운 장점이 있는 반면, 재료 중 어느 하나가 문제가 될 경우 식중독을 일으킬 수 있는 단점이 있다.

연구원은 안전한 김밥 섭취를 위해 되도록 아이스박스 등을 이용하고 아이스박스 이용이 곤란할 경우 차가운 물 옆에 보관해 보관온도를 최대한 낮출 것을 권했다.

연구원은 또 나들이를 위해 김밥을 준비할 경우, 점심 때까지 먹을 분량만 준비해 아이스박스에 넣어 보관하고, 10℃ 이하에서 보관했더라도 12시간이 경과한 후 섭취하는 것은 삼가라고 조언했다.

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