한국식품연구원 전통식품연구단 도정룡 박사 연구팀은 건강하게 잘 사는 참살이 추구를 위해 맛의 자극제인 소금함량을 줄이는 대신 신선한 단백질과 자연원료를 사용한 항고혈압 기능을 가진 맞춤형 천연조미료 생산기술을 개발했다고 밝혔다.

개발된 천연조미료는 정미성분이 풍부한 마늘, 양파, 생강, 다시마, 쇠고기, 멸치, 황태 등의 천연신선식품 재료를 이용했으며 국물용, 찌개용, 무침용 등의 한국전통조리식품에 적합하도록 개발됐다. 특히 발효의 근본인 생물세포와 합성하여 생체 속에서 반응하는 효소를 이용해 생물전환기술로 고혈압을 개선할 수 있게 한 것이 특징이다.

이번에 개발한 기술은 한국식품연구원이 농림수산식품부 농림기술개발사업(주관: 농림수산식품기술기획평가원)의 지원으로 개발됐으며 건강을 추구하는 현대인들에게 알맞은 천연조미료 생산기술로써 우리 식품의 세계화를 향한 천연조미소재 발효식품 생산기술로 수출 상품화가 가능할 것으로 기대된다.